Cisterciáci patří od středověku mezi nejvýznamnější řeholníky, kteří zanechali v evropské krajině svou stopu stavbou velkolepých klášterů. Rovněž byli nositeli kultury a uplatněním hesla Ora et labora (Modli se a pracuj) pomáhali tak hospodářskému rozvoji oblasti, v níž se usídlili. Žitou filozofií řádu byla soběstačnost, takže jejich kuchyně využívala regionální možnosti okolní krajiny, což je pro dnešek velmi přitažlivé.
Na projektu CulHerCis22 v hodnotě 200 000 € se podílely za Českou republiku Místní akční skupina Rozkvět z Chelčicko-lhenického mikroregionu v jižních Čechách, za Rakousko univerzita v Salzburku a za Německo okres Bamberg. Výzkumu a prezentací jeho výsledků široké veřejnosti se aktivně účastnily také kláštery ze sítě Cisterscapes (Klášterní krajiny) s označením Evropské dědictví. A to jak ze tří zemí přímo zainteresovaných v programu, tak z Polska a Slovinska.
Po dvouleté práci vznikly modely a vizualizace klášterních kuchyní a refektářů, různé výukové materiály, malá kuchařka, přístupná na stránkách projektu*. Během různých festivalů se konaly dobové rekonstrukce cisterciáckých hostin.
Především však vznikla komukoli přístupná rozsáhlá digitální sbírka receptů jídel z klášterního a duchovního prostředí. Opírá se o různé historické prameny, mj. o Kuchařku pro duchovní (Koch.Buch für Geistliche) Bernharda Buchingera z roku 1672.
V digitální sbírce je možné hledat recept podle použité suroviny. Med tak naleznete ve 117 receptech datovaných od 15. století do roku 1914. Každý recept je uveden v originálním znění, většinou ve staré němčině, ale pod ním je převod do současné němčiny, takže překlad do češtiny za využití AI je otázka jednoho kliku myši. Adresa digitální sbírky cisterciáckých receptů s medem je https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?zutaten=honig, viz QR kód.
*Projekt Culinary Heritage of the Cistercians in Central Europe Call: CREA-CULT-2022-COOP (zkráceně CulHerCis22), č. 101099194.
